Recomendaciones dietéticas actuales y papel del huevo en la prevención de enfermedades cardiovasculares. Revisión bibliográfica

AUTORES

1. Laura Gazol Borraz. Enfermera Hospital Universitario San Jorge. Huesca, España.
2. Luis Manuel Montull Cereceda. Enfermero Hospital Universitario San Jorge. Huesca, España.
3. Héctor Gil Gómez. Enfermero Residencia para personas mayores Ciudad de Huesca. Huesca, España.
4. Julián Crespo Sarvisé. Enfermero Hospital Universitario San Jorge. Huesca, España.
5. María Trinidad Rincón Carmona. Enfermera Hospital Universitario San Jorge. Huesca, España.
6. David Malo Mir. Graduado en enfermería. Huesca, España.

RESUMEN

Introducción: La aplicación de la evidencia científica sobre el huevo a las recomendaciones dietéticas y a la práctica clínica diaria supone un cambio relevante respecto al enfoque restrictivo mantenido durante décadas.

Objetivo: Sintetizar las recomendaciones dietéticas actuales, examinando el impacto del huevo en la prevención de enfermedades cardiovasculares.

Metodología: Revisión bibliográfica realizada entre diciembre de 2025 y enero de 2026 en PubMed, Scopus, Dialnet, Web of Science y ScienceDirect.

Desarrollo y resultados: Estudios poblacionales de gran tamaño muestral, como PURE y Framingham Offspring, muestran que el consumo regular de huevo es seguro y se asocia con menor riesgo de hipertensión, hiperglucemia en ayunas e ictus hemorrágico. Las guías actuales recomiendan centrarse en el patrón dietético global y en las técnicas de cocción saludables, más que en la restricción de alimentos aislados.

Conclusión principal: Las recomendaciones dietéticas deben orientarse hacia patrones de alimentación saludables como la dieta mediterránea, integrando el huevo como una fuente proteica segura y de calidad, con un papel destacado de enfermería en la desmitificación de creencias infundadas.

PALABRAS CLAVE

Huevo, prevención cardiovascular, guías alimentarias, enfermería, educación para la salud.

ABSTRACT

Introduction: Applying scientific evidence on eggs to dietary recommendations and daily clinical practice represents a significant shift from the restrictive approach maintained for decades.

Objective: To synthesize current dietary recommendations, examining the impact of eggs on the prevention of cardiovascular disease.

Methods: A literature review was carried out between December 2025 and January 2026 in PubMed, Scopus, Dialnet, Web of Science and ScienceDirect.

Results: Large population studies, such as PURE and the Framingham Offspring Study, show that regular egg consumption is safe and is associated with a lower risk of hypertension, impaired fasting glucose and haemorrhagic stroke. Current guidelines recommend focusing on the overall dietary pattern and healthy cooking methods rather than restricting isolated foods.

Conclusion: Dietary recommendations should move towards healthy eating patterns such as the Mediterranean diet, integrating eggs as a safe, high-quality protein source, with nursing playing a key role in dispelling unfounded beliefs.

KEY WORDS

Egg, cardiovascular prevention, dietary guidelines, nursing, health education.

INTRODUCCIÓN

La prevención primaria de las enfermedades cardiovasculares constituye una prioridad de salud pública, dado que la mayoría de estos procesos pueden evitarse mediante la modificación de factores de riesgo como la alimentación¹. La Organización Mundial de la Salud insiste en que una dieta equilibrada es clave para reducir el colesterol y el sobrepeso^1,2.

En este contexto, el huevo ha pasado de ser un alimento restringido a considerarse, según diversos organismos internacionales, una fuente proteica segura y asequible dentro de patrones dietéticos saludables³. Además, el creciente interés social por los sistemas de producción, incluida la producción ecológica regulada en España por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, añade una dimensión adicional a las recomendaciones actuales sobre su consumo⁴.

Resulta necesario sintetizar de qué manera la evidencia científica se está trasladando a las guías alimentarias y a la práctica clínica y enfermera, para orientar mensajes de prevención cardiovascular basados en el patrón dietético global.

OBJETIVOS

General: Sintetizar las recomendaciones dietéticas actuales, examinando el impacto del huevo en la prevención de enfermedades cardiovasculares.

Específicos:

• Describir la evidencia poblacional disponible sobre la seguridad del consumo de huevo.
• Analizar el papel de enfermería en la actualización de las recomendaciones dietéticas relacionadas con el huevo.

METODOLOGÍA

Se realizó una revisión bibliográfica entre diciembre de 2025 y enero de 2026 en las bases de datos PubMed, Scopus, Dialnet, Web of Science y ScienceDirect.

Se emplearon los descriptores DeCS/MeSH «Eggs» y «Cardiovascular Diseases», combinados mediante el operador booleano AND.

• Filtros aplicados: Publicaciones en español e inglés. Documentos publicados en los últimos cinco años (desde 2020).
• Criterios de inclusión: Estudios poblacionales, ensayos clínicos y revisiones centrados en eventos cardiovasculares, presión arterial, marcadores de inflamación y recomendaciones dietéticas relacionadas con el consumo de huevo.
• Criterios de exclusión: Estudios en modelos animales o in vitro y aquellos centrados exclusivamente en rendimiento deportivo o alergias alimentarias.

RESULTADOS

Editoriales de referencia como las publicadas en el British Medical Journal subrayan la necesidad de superar el enfoque restrictivo centrado en contabilizar alimentos aislados como el huevo, para centrarse en la calidad del patrón dietético global⁵. En esta línea, el estudio PURE, con más de 177.000 participantes en 50 países, mostró que el consumo regular de huevo es seguro y no afecta negativamente al perfil lipídico ni a la presión arterial, siendo además una fuente esencial de micronutrientes en poblaciones con recursos limitados⁶.

El estudio Framingham Offspring, de seguimiento longitudinal, muestra que los adultos que consumen cinco o más huevos semanales presentan menor probabilidad de desarrollar hipertensión o hiperglucemia en ayunas a largo plazo⁷. Por otro lado, metaanálisis recientes indican que el consumo de huevo se asocia con una reducción del riesgo de ictus hemorrágico, atribuible a la mejora de la elasticidad arterial y de la microvasculatura cerebral⁸. Asimismo, el riesgo cardiovascular asociado al consumo de huevo puede variar según el contexto étnico y geográfico de la población estudiada⁹.

Las recomendaciones actuales insisten en priorizar técnicas de cocción saludables —huevo cocido, a la plancha o al agua— frente a la fritura, que introduce grasas trans y saturadas asociadas al verdadero riesgo cardiovascular modificable^5,10. La labor de enfermería comunitaria resulta decisiva para desterrar mitos arraigados en la población y fomentar una alimentación basada en la evidencia, más que en la restricción de alimentos concretos^10,11.

CONCLUSIONES

La síntesis de la evidencia disponible confirma un cambio de paradigma en las recomendaciones sobre el consumo de huevo, que pasa de una lógica restrictiva centrada en un único nutriente a un enfoque de patrón dietético global ^{5, 6}. Estudios poblacionales de gran magnitud, como PURE y Framingham Offspring, aportan un respaldo sólido a la seguridad de su consumo regular, incluso con un potencial papel preventivo frente a la hipertensión, la hiperglucemia y determinados subtipos de ictus ^{6, 7, 8}.

No obstante, la variabilidad étnica y geográfica observada en algunos estudios recuerda que las recomendaciones no deben aplicarse de manera uniforme a toda la población ⁹. Desde la enfermería, estos resultados respaldan un mensaje preventivo centrado en la promoción de patrones de alimentación saludables, como la dieta mediterránea, y en técnicas culinarias adecuadas, integrando el huevo como un alimento seguro y de alto valor nutricional.

BIBLIOGRAFÍA

1. Organización Mundial de la Salud. Enfermedades cardiovasculares. Ginebra: OMS; 2024.
2. Organización Mundial de la Salud. Alimentación sana. Ginebra: OMS; 2023.
3. Rubin M. Eggs and heart health: a review of the latest research and reports. Incredible Egg (American Egg Board); 2022.
4. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. La producción ecológica. Madrid: MAPA; 2024.
5. Odegaard AO. Egg consumption and cardiovascular disease: stop counting eggs and move to healthier overall dietary patterns. BMJ. 2020;368:m744.
6. Dehghan M, Mente A, Rangarajan S, Mohan V, Lear S, Swaminathan S, et al. Association of egg intake with blood lipids, cardiovascular disease, and mortality in 177,000 people in 50 countries. Am J Clin Nutr. 2020;111(4):795-803.
7. Mott MM, Zhou X, Bradlee ML, Singer MR, Yiannakou I, Moore LL. Egg Intake Is Associated with Lower Risks of Impaired Fasting Glucose and High Blood Pressure in Framingham Offspring Study Adults. Nutrients. 2023;15(3):507.
8. Shaughnessy AF. Eating Eggs Is Not Associated with Cardiovascular Disease. Am Fam Physician. 2021;103(11):690-691.
9. Carter S, Connole ES, Hill AM, Buckley JD, Coates AM. Eggs and Cardiovascular Disease Risk: An Update of Recent Evidence. Curr Atheroscler Rep. 2023;25(7):373-380.
10. Myers M, Ruxton CHS. Eggs: Healthy or Risky? A Review of Evidence from High Quality Studies on Hen’s Eggs. Nutrients. 2023;15(12):2657.
11. Kang JW, Zivkovic AM. Are eggs good again? A precision nutrition perspective on the effects of eggs on cardiovascular risk, taking into account plasma lipid profiles and TMAO. J Nutr Biochem. 2022;100:108906.