Diseño e implementación de un programa de salud comunitario para la mejora de la alimentación: enfoque en dieta mediterránea y lectura de etiquetado nutricional

AUTORES

1. Sonia García Val. Enfermera Familiar y Comunitaria del Centro de Salud Delicias Norte. Zaragoza. España.
2. Manuel Cerezo Royo. Enfermera Familiar y Comunitaria del Centro de Salud Delicias Sur. Zaragoza. España.
3. Beatriz Viñuales Chueca. Enfermera Familiar y Comunitaria del Centro de Salud de Berbegal. Huesca. España.
4. Natalia Fidalgo Pinilla. Diplomada en Enfermería. Enfermera de Pediatría del Centro de Salud de Valdespartera. Zaragoza. España.
5. Aurora Hurtado Abad. Enfermera Familiar y Comunitaria del Centro de Salud Delicias Norte. Zaragoza. España.
6. María Pilar Lafuente Sánchez. Enfermera Familiar y Comunitaria del Centro de Salud Mora de Rubielos. Teruel. España.

RESUMEN

Se diseñó e implementó un programa de educación para la salud en atención primaria, compuesto por talleres teórico-prácticos, con el objetivo de promover hábitos de vida saludables mediante la promoción de la dieta mediterránea y la lectura del etiquetado nutricional. Previamente se analizó la situación de la zona básica de salud y las sesiones se dinamizaron con técnicas grupales y materiales educativos. Los cuestionarios aplicados mostraron una mejora significativa en los conocimientos de los participantes, así como una alta implicación y satisfacción. En conclusión, el programa favoreció la adquisición de hábitos alimentarios más saludables y confirmó la importancia de los talleres comunitarios en atención primaria como herramienta eficaz para el control y la prevención de enfermedades crónicas.

PALABRAS CLAVE

Dieta mediterránea, enfermería comunitaria, promoción de la salud, enfermería de atención primaria, educación para la salud.

ABSTRACT

A primary care health education program was designed and implemented, consisting of theoretical and practical workshops, with the aim of promoting healthy lifestyle habits through the promotion of the Mediterranean diet and reading nutritional labels. The situation in the basic health zone was analyzed beforehand, and the sessions were facilitated using group techniques and educational materials. The questionnaires administered showed a significant improvement in participants’ knowledge, as well as high involvement and satisfaction. In conclusion, the program promoted the acquisition of healthier eating habits and confirmed the importance of community workshops in primary care as an effective tool for the control and prevention of chronic diseases.

KEY WORDS

Mediterranean diet, community health nursing, health promotion, primary health care, health education.

INTRODUCCIÓN

Las enfermedades cardiovasculares (ECV) son trastornos del corazón y los vasos sanguíneos, entre ellos la cardiopatía coronaria, las enfermedades cerebrovasculares y la arteriopatía periférica. Las ECV se han convertido en una de las principales preocupaciones de salud pública, siendo actualmente la principal causa de muerte en todo el mundo, representando el 24,3% del total de muertes. En 2020, 119.858 muertes en España fueron por ECV^1-3.

Entre los principales factores de riesgo cardiovascular (FRCV) se encuentran la hipertensión arterial, la diabetes mellitus tipo 2, la hipercolesterolemia y el sobrepeso u obesidad. Existen otros factores como una alimentación poco saludable, el sedentarismo, el consumo de tabaco y/o alcohol^1-3.

Para abordar dicho problema, una de las principales medidas no farmacológicas consiste en promover y mantener un estilo de vida saludable, siendo la intervención de enfermería en atención primaria clave. Existen ensayos basados en la evidencia científica que reflejan una mejoría significativa de la prevención de enfermedades cardiovasculares en personas que mantienen una dieta mediterránea⁴.

Desde la atención primaria, se pueden desarrollar programas de salud dirigidos al control de estos factores de riesgo, reduciendo así la probabilidad de desarrollar ECV. Estas intervenciones se basan principalmente en la educación en salud de la población tanto a nivel individual como a nivel grupal. Se ha demostrado su efectividad a través de intervenciones basadas en la dieta mediterránea, la práctica regular de actividad física (al menos 30 minutos al día, cinco veces por semana), el mantenimiento de un índice de masa corporal y el abandono del tabaco^5-9.

Todo esto justifica la necesidad de desarrollar un programa de salud que aborde principalmente los hábitos nutricionales de los pacientes para prevenir futuras complicaciones^3-6.

OBJETIVOS

General:

Mejorar los hábitos de vida saludables mediante la promoción de la dieta mediterránea y la lectura del etiquetado nutricional.

Específicos:

• Promover y enseñar los principios básicos de la dieta mediterránea.
• Mejorar los conocimientos para realizar una interpretación correcta del etiquetado nutricional.

METODOLOGÍA

Para elaborar el programa de salud se realizó un estudio descriptivo acompañado de una revisión bibliográfica en las bases de datos: Sciencedirect, PubMed y Google Académico, así como en fuentes oficiales como la Organización Mundial de la Salud.

El programa se diseñó con un enfoque de atención comunitaria, priorizando la promoción de la salud y la prevención de la enfermedad. Las bases de datos y las fuentes mencionadas permitieron adaptar las intervenciones a las necesidades reales de la población.

La población diana fueron personas adultas usuarias del centro de salud, con interés en mejorar su alimentación y/o con factores de riesgo cardiovascular. La muestra final estuvo constituida por 10 participantes que aceptaron participar de forma voluntaria, previa información del programa y firma del consentimiento informado.

Planificación:

El programa está compuesto por dos talleres presenciales (Anexo 1).

Recursos:

Humanos: Enfermera de atención primaria, participantes.

Materiales: Ordenador, proyector, PowerPoint, cuestionario PREDIMED, cuestionario de conocimientos, pizarra, rotulador, hojas de información.

Evaluación:

Se planteó una evaluación combinando métodos cuantitativos y cualitativos:

• Evaluación cuantitativa. Se aplicó el cuestionario PREDIMED para medir la adherencia a la dieta mediterránea.
• Evaluación cualitativa. Se administró un cuestionario de elaboración propia con preguntas tipo test, para evaluar los conocimientos obtenidos y el grado de satisfacción de los participantes.

RESULTADOS

·Cuestionario PREDIMED:

Antes de iniciar los talleres, todos los participantes cumplimentaron el cuestionario PREDIMED para valorar su adherencia a la dieta mediterránea. De los 10 cuestionarios aplicados, un 60% de los participantes presentó adherencia alta, un 10% mostró una adherencia media, y el 30% restante presentó una baja adherencia (Anexo 2).

·Cuestionario de evaluación:

Antes y después de los talleres se les pasó un cuestionario para evaluar los conocimientos sobre alimentación saludable y etiquetado nutricional, así como la satisfacción con el programa. Se observó una mejora global en el número de aciertos en el cuestionario posterior a los talleres, lo que indica un aumento de los conocimientos, especialmente en los ítems relacionados con el etiquetado nutricional (Anexo 3).

DISCUSIÓN

El programa de salud permitió abordar uno de los pilares fundamentales en la prevención de enfermedades cardiovasculares: la promoción y la educación en alimentación saludable. A través de los talleres se favoreció la adquisición de conocimientos sobre la dieta mediterránea y el etiquetado nutricional.

Durante las sesiones se registró un alto grado de interés y participación, lo que demuestra la necesidad de disponer de información clara, accesible y basada en la evidencia sobre alimentación saludable.

Para lograr un impacto sostenido en el tiempo, sería recomendable complementar este programa con intervenciones de seguimiento que refuercen los conocimientos adquiridos y evalúen su aplicación práctica. Además, se podrían incluir estrategias adicionales para fomentar la adherencia a una alimentación saludable, cómo planificar menús saludables y la integración de la actividad física adaptada a las características de cada grupo de población.

Los resultados de los cuestionarios sugieren una mejora en la percepción de los participantes sobre la influencia que tiene la alimentación en su salud cardiovascular, así como en sus conocimientos prácticos para el día a día.

CONCLUSIÓN

En conclusión, la implementación de programas de salud en atención primaria constituye una herramienta efectiva para la prevención de muchas enfermedades crónicas. En este contexto, la educación nutricional y la formación en la lectura del etiquetado nutricional son estrategias clave para mejorar la calidad de vida de la población contribuyendo a reducir la incidencia y prevalencia de patologías cardiovasculares.

BIBLIOGRAFÍA

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6. Vázquez-Arce MI, Marqués-Sulé E, Marqués-Defez JL, Ferrando-Bolado C, Naranjo-Blanco MJ. Rehabilitación cardiaca postinfarto mediante programa Euroaction. Elsevier [Internet]. 2013, 47(3): 154-161. Disponible en: https://www.elsevier.es/pt-revista-rehabilitacion-120-articulo-rehabilitacion-cardiaca-postinfarto-mediante-programa-S0048712013000522
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9. Gobierno de Aragón. Vida saludable – Plan de Salud de Aragón 2030 [Internet]. Plansaludaragon.es. Disponible en: http://plansaludaragon.es/vida-saludable/

ANEXOS

Anexo 1:

Anexo 2: Resultados cuestionario PREDIMED.

Anexo 3: Resultados del cuestionario de conocimientos antes y después de los talleres.