Componentes nutricionales del huevo y su influencia en la salud cardiovascular. Revisión bibliográfica

AUTORES

1. Laura Gazol Borraz. Enfermera Hospital Universitario San Jorge. Huesca, España.
2. Luis Manuel Montull Cereceda. Enfermero Hospital Universitario San Jorge. Huesca, España.
3. Héctor Gil Gómez. Enfermero Residencia para personas mayores Ciudad de Huesca. Huesca, España.
4. Julián Crespo Sarvisé. Enfermero Hospital Universitario San Jorge. Huesca, España.
5. María Trinidad Rincón Carmona. Enfermera Hospital Universitario San Jorge. Huesca, España.
6. David Malo Mir. Graduado en enfermería. Huesca, España.

RESUMEN

Introducción: El huevo es un alimento de alta densidad nutricional cuyo papel en la salud cardiovascular ha estado marcado históricamente por la controversia en torno a su contenido de colesterol, dejando en un segundo plano el resto de su matriz nutricional.

Objetivo: Identificar los componentes nutricionales del huevo que influyen en la salud cardiovascular.

Metodología: Revisión bibliográfica realizada entre diciembre de 2025 y enero de 2026 en las bases de datos PubMed, Scopus, Dialnet, Web of Science y ScienceDirect.

Desarrollo y resultados: El huevo aporta péptidos bioactivos con actividad antioxidante y antihipertensiva, colina esencial para la función hepática y neurológica, carotenoides de alta biodisponibilidad (luteína y zeaxantina) y fosfolípidos que modulan la absorción intestinal del colesterol y reducen la inflamación sistémica.

Conclusión principal: La matriz nutricional completa del huevo, y no únicamente su contenido en colesterol, determina su efecto sobre el sistema cardiovascular, con múltiples componentes bioactivos que actúan de forma sinérgica como protectores vasculares.

PALABRAS CLAVE

Huevo, nutrientes, salud cardiovascular, antioxidantes, colina.

ABSTRACT

Introduction: Eggs are a nutrient-dense food whose role in cardiovascular health has historically been controversial due to their cholesterol content, overshadowing the rest of their nutritional matrix.

Objective: To identify the nutritional components of eggs that influence cardiovascular health.

Method: A literature review was carried out between December 2025 and January 2026 in PubMed, Scopus, Dialnet, Web of Science and ScienceDirect.

Results: Eggs provide bioactive peptides with antioxidant and antihypertensive activity, choline essential for liver and neurological function, highly bioavailable carotenoids (lutein and zeaxanthin), and phospholipids that modulate intestinal cholesterol absorption and reduce systemic inflammation.

Conclusion: The complete nutritional matrix of the egg, not only its cholesterol content, determines its effect on the cardiovascular system, with multiple bioactive components acting synergistically as vascular protectors.

KEY WORDS

Egg, nutrients, cardiovascular health, antioxidants, choline.

INTRODUCCIÓN

Las enfermedades cardiovasculares representan la principal causa de muerte a nivel mundial, con un 32% de las defunciones globales, y afectan a casi una cuarta parte de la población española^1,2. La mayor parte de estas enfermedades son evitables si se interviene sobre los factores de riesgo modificables, entre los que la alimentación ocupa un lugar prioritario¹.

Entre los alimentos que integran una dieta equilibrada, el huevo destaca por su elevada densidad de micronutrientes y por aportar proteína de alto valor biológico, vitaminas del grupo B y D, antioxidantes y colina, componentes que desempeñan un papel protector en la salud vascular ^{2, 3}. Sin embargo, durante décadas el debate científico se centró casi en exclusiva en su contenido de colesterol (en torno a 200 mg por huevo), relegando a un segundo plano el resto de su composición bioquímica³.

Conocer en profundidad qué componentes del huevo intervienen en la fisiología cardiovascular resulta imprescindible para actualizar el discurso de educación para la salud que enfermería transmite a la población, superando la simplificación histórica centrada únicamente en el colesterol dietético⁴.

OBJETIVOS

General: Identificar los componentes nutricionales del huevo que influyen en la salud cardiovascular.

Específicos:

• Describir los principales componentes bioactivos del huevo relacionados con la salud vascular.
• Analizar los mecanismos por los que dichos componentes influyen en la función cardiovascular.

METODOLOGÍA

Se realizó una revisión bibliográfica entre diciembre de 2025 y enero de 2026 en las bases de datos PubMed, Scopus, Dialnet, Web of Science y ScienceDirect.

Se utilizaron los descriptores en Ciencias de la Salud (DeCS) y Medical Subject Headings (MeSH) «Eggs» y «Cardiovascular Diseases», combinados mediante el operador booleano AND.

• Filtros aplicados: Publicaciones en español e inglés. Documentos publicados en los últimos cinco años (desde 2020).
• Criterios de inclusión: Estudios en adultos sanos o con factores de riesgo metabólico (hipertensión, diabetes mellitus tipo 2, obesidad) que analizarán componentes nutricionales del huevo, marcadores lipídicos, inflamatorios o de función vascular.
• Criterios de exclusión: Estudios en población pediátrica, en modelos animales o in vitro, y aquellos centrados en suplementos aislados de nutrientes no procedentes del alimento completo.

RESULTADOS

Más allá de su contenido graso, el huevo constituye una fuente biológica eficiente en aminoácidos esenciales y micronutrientes críticos. Durante la digestión de sus proteínas se liberan péptidos bioactivos con propiedades antioxidantes y antihipertensivas que actúan directamente sobre la elasticidad arterial⁵. Estos péptidos inhiben la enzima convertidora de angiotensina (ECA), implicada en la regulación fisiológica de la presión arterial, lo que sitúa al huevo como un alimento con un efecto directo sobre el funcionamiento del sistema circulatorio.

La colina es un nutriente esencial para mantener la función hepática, sintetizar neurotransmisores y sostener el desarrollo cerebral, lo que convierte al huevo en una fuente relevante para la salud neurológica y hepática a lo largo de la vida^6,7. Asimismo, el huevo constituye un vehículo de alta biodisponibilidad para carotenoides como la luteína y la zeaxantina: al estar disueltos en la fracción grasa de la yema, su absorción intestinal es superior a la conseguida mediante suplementos o vegetales. Estos pigmentos reducen el estrés oxidativo y la inflamación de bajo grado sin incrementar las partículas de LDL pequeñas y densas, más aterogénicas.

Estudios experimentales muestran que el enriquecimiento de la dieta avícola con selenio y ácidos grasos omega-3 modula el perfil lipídico del huevo, mejora la vasodilatación dependiente del endotelio y reduce marcadores de inflamación vascular al actuar sobre las vías de la ciclooxigenasa⁸. Además, los fosfolípidos naturales presentes en la yema disminuyen la inflamación sistémica y pueden interferir en la absorción intestinal del colesterol, lo que explica por qué su consumo no eleva los niveles lipídicos de forma tan directa como se pensaba ⁹. La alta biodisponibilidad de minerales como el selenio y el hierro, así como de vitaminas liposolubles (A, D, E y K), permite un aprovechamiento más efectivo que el de los suplementos sintéticos^10,11.

CONCLUSIONES

La evidencia analizada confirma que el efecto del huevo sobre el sistema cardiovascular no puede explicarse únicamente a partir de su contenido de colesterol dietético. La acción sinérgica de péptidos bioactivos, colina, carotenoides y fosfolípidos configura una matriz nutricional con capacidad antioxidante, antihipertensiva y antiinflamatoria^5,9. Esta perspectiva coincide con revisiones recientes que reclaman abandonar el análisis de nutrientes aislados en favor de un enfoque de «alimento completo», más acorde con la complejidad bioquímica real del huevo⁶.

Una limitación relevante de la evidencia disponible es la heterogeneidad de los diseños de estudio y la variabilidad interindividual en la respuesta metabólica, lo que dificulta establecer recomendaciones universales⁷. Desde la práctica enfermera, conocer estos mecanismos permite sustituir el mensaje restrictivo tradicional por una educación para la salud basada en la evidencia, que reconozca al huevo como un alimento de alto valor nutricional dentro de un patrón dietético saludable.

BIBLIOGRAFÍA

1. Organización Mundial de la Salud. Enfermedades cardiovasculares. Ginebra: OMS; 2024.
2. Consorci Sanitari de Terrassa. Las enfermedades cardiovasculares son la primera causa de mortalidad en España. Terrassa: CST; 2023.
3. Instituto de Estudios del Huevo. El huevo en la dieta y la salud. Madrid: IEH; 2024.
4. Krittanawong C, Narasimhan B, Wang Z, Hahn J, Virk HUH, Farrell AM, et al. Association Between Egg Consumption and Risk of Cardiovascular Outcomes: A Systematic Review and Meta-Analysis. Am J Med. 2022;135(9):1073-1083.e2.
5. Mott MM, Zhou X, Bradlee ML, Singer MR, Yiannakou I, Moore LL. Egg Intake Is Associated with Lower Risks of Impaired Fasting Glucose and High Blood Pressure in Framingham Offspring Study Adults. Nutrients. 2023;15(3):507.
6. Myers M, Ruxton CHS. Eggs: Healthy or Risky? A Review of Evidence from High Quality Studies on Hen’s Eggs. Nutrients. 2023;15(12):2657.
7. Kang JW, Zivkovic AM. Are eggs good again? A precision nutrition perspective on the effects of eggs on cardiovascular risk, taking into account plasma lipid profiles and TMAO. J Nutr Biochem. 2022;100:108906.
8. Šušnjara P, Mihaljević Z, Stupin A, Kolobarić N, Matić A, Jukić I, et al. Consumption of Nutritionally Enriched Hen Eggs Enhances Endothelium-Dependent Vasodilation via Cyclooxygenase Metabolites in Healthy Young People—A Randomized Study. Nutrients. 2023;15(7):1599.
9. Antoni R. Dietary saturated fat and cholesterol: cracking the myths around eggs and cardiovascular disease. J Nutr Sci. 2023;12:e97.
10. Mesas AE, Fernández-Rodríguez C, Garrido-Miguel M, Lugones-Sánchez C, Franco R, Martínez-Vizcaíno V, et al. Egg Consumption and Blood Lipid Parameters According to the Presence of Chronic Metabolic Disorders: The EVIDENT II Study. J Clin Endocrinol Metab. 2022;107(3):e963-e972.
11. Instituto de Estudios del Huevo. Composición nutricional del huevo. Madrid: IEH; 2024.