Nº de DOI: 10.34896/RSI.2026.22.89.002
AUTORES
- Dr. Alexander Oswaldo Ojeda Crespo. Universidad Técnica de Machala, Facultad de Ciencias Químicas y de la Salud, Carrera de Medicina. https://orcid.org/0000-0003-2657-1736
- Dr. Edmo Ramiro Jara Guerrero. Universidad Técnica de Machala, Facultad de Ciencias Químicas y de la Salud, Carrera de Medicina. https://orcid.org/0000-0003-0263-5774
- Dra. Sylvana Alexandra Cuenca Buele. Universidad Técnica de Machala, Facultad de Ciencias Químicas y de la Salud, Carrera de Medicina. https://orcid.org/0000-0002-1236-056X
- Dr. Edgar Alexander Salazar Calva. Universidad Técnica de Machala, Facultad de Ciencias Químicas y de la Salud, Carrera de Medicina https://orcid.org/0000-0003-1831-1248
- Juan Carlos Pilaloa Tamayo. Bioquímico. Universidad Técnica de Machala, Facultad de Ciencias Químicas y de la Salud, Carrera de Medicina https://orcid.org/0000-0002-0339-3052
RESUMEN
Introducción: La malnutrición en todas sus formas, incluida la desnutrición, el sobrepeso y la obesidad, constituye uno de los principales problemas de salud en el Ecuador, con mayor impacto en poblaciones rurales y grupos de atención prioritaria. La parroquia Cordoncillo, del cantón Atahualpa, presenta condiciones socioeconómicas y culturales que favorecen prácticas alimentarias inadecuadas y estilos de vida poco saludables. Objetivo: Describir el impacto de una intervención comunitaria orientada al mejoramiento de los estilos de vida saludable y la educación nutricional en la cabecera parroquial de Cordoncillo. Metodología: Estudio de intervención comunitaria, descriptivo y longitudinal, desarrollado entre 2024 y 2026. Se aplicaron métodos antropométricos, cuestionarios de hábitos alimentarios y actividad física, así como talleres educativos dirigidos a estudiantes, docentes y comunidad en general. La intervención se estructuró en cinco fases: diagnóstico, capacitación, educación nutricional, valoración del estado nutricional y elaboración de planes alimentarios. Resultados: Se evaluaron 137 beneficiarios. La intervención logró un incremento significativo del conocimiento sobre alimentación saludable, reconocimiento de macronutrientes y micronutrientes, así como cambios favorables en hábitos alimentarios y promoción de la actividad física. Conclusiones: La educación nutricional comunitaria y la promoción de estilos de vida saludables constituyen estrategias efectivas para mejorar la calidad de vida en zonas rurales.
PALABRAS CLAVE
Educación Alimentaria y Nutricional, estilo de vida saludable, servicios de salud comunitaria, desnutrición.
ABSTRACT
Introducción: Malnutrition in all its forms, including undernutrition, overweight, and obesity, is one of the main health problems in Ecuador, with the greatest impact on rural populations and priority care groups. The parish of Cordoncillo, in the cantón of Atahualpa, has socioeconomic and cultural conditions that favor poor eating habits and unhealthy lifestyles. Objective: To describe the impact of a community intervention aimed at improving healthy lifestyles and nutrition education in the parish capital of Cordoncillo. Methodology: Descriptive, longitudinal community intervention study conducted between 2024 and 2026. Anthropometric methods, questionnaires on eating habits and physical activity, and educational workshops for students, teachers, and the community at large were used. The intervention was structured in five phases: diagnosis, training, nutrition education, nutritional status assessment, and development of meal plans. Results: A total of 137 beneficiaries were evaluated. The intervention achieved a significant increase in knowledge about healthy eating, recognition of macronutrients and micronutrients, as well as favorable changes in eating habits and promotion of physical activity. Conclusions: Community nutrition education and the promotion of healthy lifestyles are effective strategies for improving quality of life in rural areas.
KEY WORDS
Food and Nutrition education, healthy lifestyle, community health servicies, malnutrition.
INTRODUCCIÓN
La salud es un derecho fundamental garantizado por la Constitución de la República del Ecuador, estrechamente vinculado al acceso a la alimentación, educación, agua segura y condiciones de vida dignas.
Los estilos de vida saludables constituyen un pilar fundamental para la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles y para la mejora de la calidad de vida de la población. La Organización Mundial de la Salud reconoce que hábitos como una alimentación equilibrada, la actividad física regular y la educación nutricional desde edades tempranas son determinantes clave para el desarrollo integral y el bienestar a lo largo del curso de vida. Sin embargo, en comunidades rurales y semiurbanas persisten problemáticas asociadas a patrones alimentarios inadecuados, sedentarismo y limitado acceso a información nutricional basada en evidencia científica1.
A nivel mundial y regional, el incremento del sobrepeso y la obesidad se ha convertido en un problema prioritario de salud pública. En América Latina y el Caribe, los cambios en los patrones alimentarios, caracterizados por un mayor consumo de alimentos ultraprocesados, altos en grasas, azúcares y sodio, junto con el sedentarismo, han contribuido significativamente a este fenómeno2. En el Ecuador, datos de la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT) evidencian una alta prevalencia de malnutrición en todas sus formas, afectando tanto a la población infantil y adolescente como a los adultos y adultos mayores3.
En el Ecuador, el sobrepeso, la obesidad y la malnutrición por déficit continúan siendo problemas de salud pública que afectan tanto a niños y adolescentes como a adultos y adultos mayores, incrementando el riesgo de enfermedades cardiovasculares, metabólicas y musculoesqueléticas. Estas condiciones se ven acentuadas en territorios con limitaciones socioeconómicas y educativas, donde la falta de programas sostenidos de promoción de la salud dificulta la adopción de hábitos alimentarios saludables y estilos de vida activos4.
En este contexto, la malnutrición continúa siendo un desafío prioritario, especialmente en poblaciones rurales, donde confluyen determinantes sociales, económicos y culturales que limitan el acceso a dietas saludables. El Plan Intersectorial de Alimentación y Nutrición Ecuador 2018–2025 reconoce la necesidad de intervenciones integrales para combatir la desnutrición crónica infantil, el sobrepeso y la obesidad a lo largo del curso de vida5.
La cabecera parroquial de Cordoncillo, ubicada en el cantón Atahualpa, no es ajena a esta realidad. La población estudiantil y comunitaria presenta una diversidad de prácticas alimentarias que, en muchos casos, se caracterizan por un consumo elevado de alimentos hipercalóricos y bajos en nutrientes esenciales, así como por una insuficiente actividad física. Estas condiciones hacen necesaria la implementación de intervenciones integrales que permitan diagnosticar el estado nutricional de la población, fortalecer el conocimiento sobre alimentación saludable y promover cambios conductuales sostenibles6.
El hecho de que una comunidad, como es el caso de Cordoncillo con abundantes recursos alimenticios naturales sufra de sobrepeso, obesidad o desnutrición se debe a que la disponibilidad de alimentos en la naturaleza no garantiza el acceso económico, el consumo adecuado ni el aprovechamiento biológico de los mismos. Este fenómeno está impulsado por factores socioeconómicos, educativos y de infraestructura que alteran las dinámicas alimentarias tradicionales de las poblaciones7.
Contar con árboles frutales o tierras fértiles en el entorno (disponibilidad) no sirve si las familias no tienen el dinero para adquirir complementos necesarios (acceso económico) o si prefieren vender sus cosechas para comprar productos ultraprocesados.
Factores ambientales y sanitarios -como la falta de agua potable o servicios de salud eficientes- provocan infecciones gastrointestinales crónicas, impidiendo que el cuerpo absorba los nutrientes, aunque estos se consuman.
La infraestructura (carreteras, comercio masivo) a menudo facilita la llegada de alimentos industriales densos en energía, azúcares y grasas saturadas, desplazando las dietas tradicionales más saludables10.
En este contexto, el proyecto de vinculación “Mejoramiento de los estilos de vida saludable y educación nutricional en la cabecera parroquial de Cordoncillo, cantón Atahualpa”, desarrollado por la Universidad Técnica de Machala en cooperación con la Junta Parroquial de Cordoncillo, tiene como propósito contribuir al fortalecimiento de la salud comunitaria mediante acciones de educación nutricional, valoración antropométrica, promoción de la actividad física y elaboración de recomendaciones dietéticas adaptadas a las necesidades locales8.
En la parroquia Cordoncillo, cantón Atahualpa, se identificó una alta incidencia de morbilidad asociada a hábitos alimentarios inadecuados y sedentarismo, lo que motivó el desarrollo del presente proyecto de vinculación con la sociedad9.
Este artículo tiene como objetivo describir el proceso de intervención, los principales hallazgos del diagnóstico nutricional y el impacto de las estrategias educativas implementadas en estudiantes y comunidad, destacando la importancia de la vinculación universitaria como herramienta para el desarrollo social y la promoción de la salud.
METODOLOGÍA
Diseño del estudio: Se realizó un estudio de intervención comunitaria, con enfoque descriptivo y participativo.
Población y muestra La población beneficiaria estuvo conformada por 137 habitantes de la parroquia Cordoncillo, incluyendo estudiantes, docentes, adultos mayores y grupos de atención prioritaria. De los 137 participantes, 80 correspondieron a población estudiantil evaluada mediante IMC y percentiles.
Fases de la intervención.
Diagnóstico nutricional: Aplicación de cuestionarios alimentarios, historia clínica y métodos antropométricos.
Capacitación: Talleres teóricos-prácticos sobre alimentación saludable y estilos de vida. Educación nutricional: Enseñanza sobre macronutrientes, micronutrientes, lectura de etiquetas nutricionales y prevención de enfermedades crónicas.
Valoración nutricional: Identificación de desequilibrios nutricionales.
Elaboración de dietas: Orientación alimentaria adaptada a condiciones de salud específicas.
ANÁLISIS DE DATOS:
Los datos se analizaron de forma descriptiva, considerando indicadores de cumplimiento y participación comunitaria.
RESULTADOS
La aplicación de métodos antropométricos permitió establecer el estado nutricional de los participantes, identificando casos de sobrepeso, obesidad y riesgo de desnutrición. El 100 % de los resultados planificados fueron cumplidos. Se observó un incremento del conocimiento sobre alimentación saludable, reducción del consumo de alimentos ultraprocesados y mayor interés por la actividad física. La participación activa de estudiantes de Medicina fortaleció el componente formativo y comunitario del proyecto.
Posterior a la intervención educativa, se observó un incremento del conocimiento sobre alimentación saludable, reducción del consumo de alimentos ultraprocesados y mayor interés por la actividad física. La participación comunitaria fue mejor y se cumplió el 100% de las actividades planificadas.
RESULTADOS POST INTERVENCIÓN:
Se realizó una evaluación cuantitativa, descriptiva y comparativa. La población evaluada estuvo conformada por 95 estudiantes valorados posterior a la intervención inicial, utilizando el Índice de Masa Corporal (IMC) y percentiles como indicador del estado nutricional. Los resultados posintervención fueron contrastados con los datos de la línea base obtenida antes del inicio del proyecto
ANÁLISIS DEL IMPACTO:
Los resultados posintervención muestran una transición positiva desde un escenario de mayor malnutrición por déficit hacia una distribución centrada en el normopeso, lo cual se asocia con la implementación de talleres educativos, promoción de hábitos alimentarios saludables y fomento de la actividad física. Este cambio incrementa el potencial de crecimiento adecuado, desarrollo físico y rendimiento escolar de los estudiantes
CONCLUSIONES DE LA EVALUACIÓN POSINTERVENCIÓN:
La intervención educativa tuvo un impacto positivo en el estado nutricional, reflejado en el aumento del normopeso y la reducción de la desnutrición.
La disminución del sobrepeso sugiere mejoras en los hábitos alimentarios y de actividad física de la población intervenida.
La estabilidad de la obesidad en alrededor del 5% indica la necesidad de intervenciones individualizadas y seguimiento continuo.
En general, la evaluación posintervención confirma que el proyecto contribuyó de manera efectiva al mejoramiento de los estilos de vida saludable en la cabecera parroquial de Cordoncillo de acuerdo al 2do informe estadístico
DISCUSIÓN
Los resultados concuerdan con estudios nacionales e internacionales que evidencian que la educación nutricional y la promoción de estilos de vida saludables tienen un impacto positivo en la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles. La mayor prevalencia de desnutrición en el sexo femenino sugiere la influencia de factores socioculturales y económicos que condicionan el acceso y la calidad de la alimentación. La intervención comunitaria permitió fortalecer capacidades locales y promover cambios conductuales, evidenciando el valor de la articulación entre universidad, autoridades locales y comunidad.
En zonas rurales, la intervención comunitaria adquiere mayor relevancia al considerar prácticas alimentarias tradicionales y el contexto sociocultural. La articulación interinstitucional y la participación comunitaria fueron factores clave para el éxito de la intervención.
CONCLUSIONES
La intervención comunitaria desarrollada en la parroquia Cordoncillo demostró ser efectiva para mejorar los conocimientos y prácticas relacionadas con la alimentación saludable y los estilos de vida. La vinculación universidad–comunidad representa una estrategia fundamental para abordar problemas de La capacitación teórica y práctica es una herramienta sostenible. Modificar los hábitos cotidianos impacta directamente los indicadores antropométricos de los estudiantes.
El trabajo en conjunto validó la importancia de la vinculación comunitaria. Este enfoque resolvió problemas de salud pública reales mediante la aplicación de conocimiento académico en el territorio.
RECOMENDACIONES
Mantener programas continuos de educación nutricional. Fortalecer la actividad física comunitaria. Replicar el modelo de intervención en otras parroquias rurales.
Establecer visitas técnicas periódicas del personal del centro de salud local a la parroquia Cordoncillo. Esto garantizará el monitoreo antropométrico (peso y talla) a largo plazo de los escolares intervenidos.
Extender las charlas de nutrición y estilos de vida saludable hacia los padres y representantes. El cambio en el hogar es indispensable para sostener la mejora nutricional lograda por la universidad.
Regular la oferta de los bares escolares de manera estricta de los alimentos que se venden dentro de las instituciones educativas de la parroquia. Se deben sustituir los productos ultraprocesados por opciones naturales y nutritivas locales.
Institucionalizar la educación alimentaria incorporando talleres prácticos obligatorios sobre huertos escolares y nutrición dentro de la malla curricular local. Esto reforzará los conocimientos impartidos por los estudiantes de medicina de forma permanente.
Focalizar la entrega de complementos nutricionales canalizando bonos o asistencia alimentaria específica a las familias de los estudiantes que registraron desnutrición. El apoyo socioeconómico directo previene las recaídas en sectores vulnerables.
Articular comedores comunitarios infantiles creando espacios de alimentación saludable comunitarios en la cabecera parroquial para garantizar al menos una comida nutritiva diaria a los niños en situación de pobreza extrema.
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- Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. El estado de la seguridad alimentaria y la nutrición en el mundo. Roma: FAO; 2021 [citado 22 Jul 2026]. Disponible en: https://fao.org
- Ministerio de Salud Pública del Ecuador, Instituto Nacional de Estadística y Censos. Encuesta Nacional de Salud y Nutrición ENSANUT-ECU 2018. Quito: MSP/INEC; 2018 [citado 22 Jul 2026]. Disponible en: https://www.ecuadorencifras.gob.ec/documentos/web.inec/Estadisticas_Sociales/ENSANUT/ENSANUT_2018/Principales%20resultados%20ENSANUT_2018.pdf
- Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. Panorama regional de la seguridad alimentaria y nutricional, 2022: Estadísticas y tendencias. Santiago de Chile: FAO; 2023 [citado 22 Jul 2026]. Disponible en: https://www.fao.org/americas/publicaciones/panorama/panorama-2022/es
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- Organización Panamericana de la Salud. Alimentos y bebidas ultraprocesadas en América Latina: Ventas, fuentes, perfiles de nutrientes e implicaciones. Washington DC: OPS; 2019 [citado 22 Jul 2026]. Disponible en: https://iris.paho.org/bitstreams/5f1e83e3-6633-443c-8995-efe477e766ef/download
- Winichagoon P, Margetts BM. The doublé burden of malnutrition in low- and middle-income countries. In: Romieu I, Dossus L, Willett WC, editors. Energy Balance and Obesity. Lyon (FR): International Agency for Research on Cancer; 2017. (IARC Working Group Reports, No. 10.) Chapter 2. Available from: https://nih.gov
- Contento IR. Nutrition education: linking research, theory, and practice. 3rd ed. Burlington: Jones & Bartlett Learning; 2016 [citado 22 Jul 2026]. Disponible en: https://archive.org/details/nutritioneducati0000cont_o8h7
- Castillo-García AP, Solís-Soto AC, Mendoza-Mendoza LM. Estilos de vida de los adultos mayores residentes en parroquias rurales del cantón Riobamba, Chimborazo, Ecuador. Enlace Univ. 2021;20(2):89-101. Disponible en: https://enlace.ueb.edu.ec/index.php/enlaceuniversitario/article/view/163
- Govender L, Pillay K, Siwela M, Modi A, Mabhaudhi T. Food and Nutrition Insecurity in Selected Rural Communities of KwaZulu-Natal, South Africa-Linking Human Nutrition and Agriculture. Int J Environ Res Public Health. 2016 Dec 27;14(1):17. Disponible en: doi.org. PMID: 28036008. PMCID: PMC529526
ANEXOS
Tabla 1 CLASIFICACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL (IMC – PERCENTILES):
| Clasificación | Frecuencia | Porcentaje (%) |
|---|---|---|
| Desnutrición | 34 | 42.5 |
| Normopeso | 31 | 38.75 |
| Sobrepeso | 11 | 13.75 |
| Obesidad | 4 | 5.0 |
Interpretación: El total de estudiantes evaluados es 80. La mayoría presenta desnutrición (42.5%) y Normopeso (38.75%), mientras que las categorías de sobrepeso (13.75%) y obesidad (5%) son menos frecuentes. Se consideraron las variables: edad, genero, peso, talla, percentiles e IMC. La desnutrición representa el grupo más afectado, con más de 4 de cada 10 personas. Esto sugiere que el problema predominante no es la obesidad, sino la insuficiencia nutricional, posiblemente asociada a deficiencias alimentarias, bajo nivel socioeconómico o condiciones de salud que afectan la ingesta o absorción de nutrientes.
Tabla 2 ESTADÍSTICA POR GÉNERO:
| Género | Media | DE | Mín | Máx |
|---|---|---|---|---|
| Femenino | 19.38 | 4.67 | 14.5 | 31.46 |
| Masculino | 21.18 | 4.62 | 14.75 | 34.22 |
Interpretación: el IMC promedio es ligeramente mayor en varones en relación a las mujeres; la desviación estándar es similar entre sexos, lo que sugiere variabilidad comparable. Los valores extremos confirman la existencia de casos puntuales de desnutrición y de obesidad que ameritan seguimiento
Tabla 3 CLASIFICACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL (IMC – PERCENTILES) POST INTERVENCIÓN:
| Clasificación | Frecuencia | Porcentaje (%) |
|---|---|---|
| Desnutrición | 36 | 37.9 |
| Normopeso | 45 | 47.4 |
| Sobrepeso | 9 | 9.5 |
| Obesidad | 5 | 5.3 |
Interpretación: Se evaluaron 95 estudiantes posterior a la intervención educativa en estilos de vida saludable y educación nutricional. El análisis del IMC mostró un incremento del normopeso al 47,4%, frente al 38,75% registrado en la evaluación inicial. La desnutrición disminuyó de 42,5% a 37,9%, mientras que el sobrepeso se redujo a 9,5%. La obesidad se mantuvo estable alrededor del 5%%, lo que sugiere la necesidad de reforzar estrategias específicas para este grupo.
Tabla 4 DISTRIBUCIÓN POR GÉNERO:
| Género | Frecuencia (n) | Porcentaje (%) | |||
|---|---|---|---|---|---|
| Femenino | 50 | 52.6 | |||
| Masculino | 45 | 47.4 | |||
| Género | Desnutrición (n) | Normopeso (n) | Sobrepeso (n) | Obesidad (n) | Total (n) |
| Femenino | 17 | 25 | 5 | 3 | 50 |
| Masculino | 19 | 20 | 4 | 2 | 45 |
De los 95 estudiantes evaluados, el 52,6% correspondió al sexo femenino y el 47,4% al sexo masculino, evidenciando una participación equilibrada. En ambos sexos se observó predominio del normopeso, seguido de desnutrición, con menores proporciones de sobrepeso y obesidad, lo que refuerza el impacto positivo general de la intervención educativa.
Gráfico 1. IMC DE ACUERDO AL GÉNERO (± DE):
Gráfico 2. DISTRIBUCIÓN DE LA CLASIFICACIÓN IMC (GLOBAL).
Interpretación: En relación con el estado nutricional se estableció predominio de desnutrición (34%) y una proporción importante de sobrepeso (11%) y obesidad (4%) lo que constituye en complicaciones de la mala alimentación y nutrición (49%) por lo que requieren atención prioritaria debido a su impacto de riesgo cardio metabólico a futuro.
Gráfico 3. CLASIFICACIÓN IMC POR SEXO:
Interpretación: El análisis comparativo por género: La frecuencia de desnutrición es mayor en mujeres que en hombres. Aproximadamente 19 mujeres frente a 15 hombres se encuentran en esta categoría. Esto indica una mayor prevalencia de desnutrición en el sexo femenino, lo cual podría estar relacionado con diferencias en el consumo calórico, hábitos alimentarios o factores socioculturales. Se observa que el sobrepeso es más frecuente en hombres (7) que en mujeres (4). La frecuencia de obesidad es similar en ambos géneros (aproximadamente 2 casos por grupo).
