Evidencia científica actual sobre el consumo de huevo y los niveles de colesterol. Revisión bibliográfica

AUTORES

1. Laura Gazol Borraz. Enfermera Hospital Universitario San Jorge. Huesca, España.
2. Luis Manuel Montull Cereceda. Enfermero Hospital Universitario San Jorge. Huesca, España.
3. Héctor Gil Gómez. Enfermero Residencia para personas mayores Ciudad de Huesca. Huesca, España.
4. Julián Crespo Sarvisé. Enfermero Hospital Universitario San Jorge. Huesca, España.
5. María Trinidad Rincón Carmona. Enfermera Hospital Universitario San Jorge. Huesca, España.
6. David Malo Mir. Graduado en enfermería. Huesca, España.

RESUMEN

Introducción: El colesterol dietético del huevo ha sido señalado tradicionalmente como responsable del aumento del colesterol sanguíneo, si bien la evidencia científica reciente ha cuestionado en profundidad esta asociación directa.

Objetivo: Analizar la evidencia científica actual vinculada al consumo de huevo y los niveles de colesterol.

Metodología: Revisión bibliográfica realizada entre diciembre de 2025 y enero de 2026 en PubMed, Scopus, Dialnet, Web of Science y ScienceDirect.

Desarrollo y resultados: El colesterol dietético del huevo tiene un impacto limitado sobre el colesterol sanguíneo debido a la autorregulación hepática de su síntesis endógena; el verdadero determinante del LDL son las grasas saturadas de otros alimentos. Existe, además, variabilidad interindividual genética en la respuesta al colesterol dietético.

Conclusión principal: La evidencia actual no respalda restringir el consumo de huevo en población general sana como estrategia para controlar el colesterol; las recomendaciones deben individualizarse según el perfil metabólico de cada persona.

PALABRAS CLAVE

Huevo, colesterol, LDL, HDL, factores de riesgo cardiovascular.

ABSTRACT

Introduction: Dietary cholesterol from eggs has traditionally been blamed for raising blood cholesterol, although recent scientific evidence has strongly challenged this direct association.

Objective: To analyze current scientific evidence linking egg consumption to cholesterol levels.

Method: A literature review was conducted between December 2025 and January 2026 in PubMed, Scopus, Dialnet, Web of Science and ScienceDirect.

Results: Dietary cholesterol from eggs has a limited impact on blood cholesterol due to hepatic self-regulation of endogenous synthesis; saturated fat from other foods is the true determinant of LDL levels. Genetic inter-individual variability in the response to dietary cholesterol also exists.

Conclusion: Current evidence does not support restricting egg consumption in the healthy general population as a strategy to control cholesterol; recommendations should be individualized according to each person’s metabolic profile.

KEY WORDS

Egg, cholesterol, LDL, HDL, cardiovascular risk factors.

INTRODUCCIÓN

Las enfermedades cardiovasculares suponen la principal causa de mortalidad mundial y su prevención primaria descansa en gran medida sobre el control de los factores de riesgo modificables, entre ellos el perfil lipídico ¹. Durante décadas, las guías alimentarias limitaron el consumo de huevo a dos o tres unidades semanales por su alto contenido en colesterol, en torno a 200 mg por unidad².

Estudios de gran tamaño muestral y metaanálisis recientes han comenzado a desmontar esta relación directa entre colesterol dietético y colesterol sanguíneo, señalando en cambio a las grasas saturadas e hidrogenadas de otros alimentos como el principal determinante del LDL circulante^2,3. Organismos como la American Heart Association consideran actualmente razonable el consumo de un huevo diario en personas sanas⁴.

Ante la disparidad entre las recomendaciones históricas y la evidencia emergente, resulta necesario sintetizar de forma actualizada qué sabemos sobre la relación entre el consumo de huevo y el colesterol.

OBJETIVOS

General: Analizar la evidencia científica actual vinculada al consumo de huevo y los niveles de colesterol.

Específicos:

• Describir el efecto del colesterol dietético del huevo sobre el perfil lipídico en comparación con otras fuentes de grasa.
• Analizar la variabilidad individual en la respuesta metabólica al consumo de huevo.

METODOLOGÍA

Se realizó una revisión bibliográfica entre diciembre de 2025 y enero de 2026 en las bases de datos PubMed, Scopus, Dialnet, Web of Science y ScienceDirect.

Se emplearon los descriptores DeCS/MeSH «Eggs» y «Cardiovascular Diseases», combinados con el operador booleano AND.

• Filtros aplicados: Publicaciones en español e inglés. Documentos publicados en los últimos cinco años (desde 2020).
• Criterios de inclusión: Estudios en adultos sanos o con factores de riesgo metabólico que analizaran perfil lipídico (LDL, HDL), eventos cardiovasculares o marcadores de inflamación en relación con el consumo de huevo, comparado con dietas de control o bajo consumo.
• Criterios de exclusión: Estudios en modelos animales, in vitro, y en población pediátrica o gestante.

RESULTADOS

La evidencia disponible muestra que las grasas saturadas presentes en carnes rojas y alimentos ultraprocesados tienen un impacto mucho mayor sobre el LDL circulante que el colesterol aportado por el huevo^2,5. Esto se debe a que las grasas saturadas e hidrogenadas interfieren directamente en la expresión de los receptores hepáticos de LDL, reduciendo la capacidad del hígado para retirar el colesterol de la circulación, un fenómeno que no se observa con el consumo moderado de huevo dentro de un patrón dietético saludable.

El organismo dispone de mecanismos de regulación por los que, al detectar un aumento de la ingesta externa de colesterol, el hígado reduce su producción endógena y aumenta el flujo biliar, manteniendo estables los niveles de LDL en la mayoría de las personas sanas⁵. No obstante, existen variaciones genéticas relevantes: determinados transportadores intestinales convierten a un subgrupo de la población en «hiper-respondedores» al colesterol dietético, lo que exige una valoración individualizada por parte del personal sanitario^2,5.

El consumo de huevo favorece la formación de partículas de LDL grandes en lugar de las pequeñas y densas, más susceptibles de oxidarse y de dañar la pared arterial, lo que representa un elemento protector adicional⁶. Ensayos controlados en mujeres sanas muestran que el consumo diario de uno o dos huevos no modifica el colesterol total y puede incluso incrementar el colesterol HDL, sin necesidad de restricción en personas sin alteraciones metabólicas ⁷. A nivel ecológico, el análisis del suministro de huevo en distintos países no muestra una asociación significativa con la tasa de cardiopatía isquémica⁸.

CONCLUSIONES

El conjunto de la evidencia analizada desplaza el foco de atención desde el colesterol dietético del huevo hacia el patrón de grasas globales de la dieta como principal determinante del perfil lipídico ^{2, 5}. La capacidad de autorregulación hepática explica por qué, en la mayoría de las personas sanas, el consumo habitual de huevo no se traduce en un aumento clínicamente relevante del LDL.

La existencia de un subgrupo de «hiper-respondedores» al colesterol dietético constituye, sin embargo, una limitación importante para generalizar estas conclusiones, y refuerza la necesidad de recomendaciones individualizadas, especialmente en personas con dislipemias genéticas o alteraciones metabólicas relevantes ². En conjunto, la evidencia actual no respalda mantener límites estrictos de consumo de huevo en la población general sana como estrategia aislada para el control del colesterol.

BIBLIOGRAFÍA

1. Organización Mundial de la Salud. Enfermedades cardiovasculares. Ginebra: OMS; 2024.
2. Antoni R. Dietary saturated fat and cholesterol: cracking the myths around eggs and cardiovascular disease. J Nutr Sci. 2023;12:e97.
3. Odegaard AO. Egg consumption and cardiovascular disease: stop counting eggs and move to healthier overall dietary patterns. BMJ. 2020;368:m744.
4. Europa Press. La Asociación Americana del Corazón ve «razonable» un huevo diario en personas sanas. Infosalus. 2019.
5. Zhang F, Li J, Chang C, Gu L, Wen X, Su Y, et al. The Association of Dietary Cholesterol from Egg Consumption on Cardiovascular Diseases Risk Varies from Person to Person. J Agric Food Chem. 2022;70(48):15299-15309.
6. Heitz SJJ, Arruda ISC. Consumo diario de uno o dos huevos no altera el perfil lipídico de mujeres saludables. Rev Bras Obes Nutr Emagrecimento. 2022;16(92):10-17.
7. Sugihara N, Shirai Y, Imai T, Sezaki A, Abe C, Kawase F, et al. The Global Association between Egg Intake and the Incidence and Mortality of Ischemic Heart Disease—An Ecological Study. Int J Environ Res Public Health. 2023;20(5):4138.